Flambering af f.eks. oksesteaks foregår ved at overhælde kødet (færdigstegt) med spiritus 37-45%, f.eks. vodka eller cognac. Derefter antændes dampene. PAS PÅ, brug ikke for store mængder spiritus, pas på løsthængende hår og ansigtet, flammerne kan let blive meterhøje. Brug gerne et par havehandsker til at holde panden med og hav et stort låg klar til at kvæle for voldsomme flammer.
Formålet med flambering er dels at tilføre smagsstoffer, dels det spektakulære ved antændelsen af dampene.