Alle steder i denne bog. Hvor der omtales pande- eller også grydestegning. Anvendes der margarine. Dog svitses der i olie Hvis der bruges løg i opskriften.
Jeg kan ikke styre stegningsgraden af et stykke kød Hvis jeg gør som min mor og steger ved høj temperatur; Når det er passende brunt udenpå. Er det ikke gennemstegt (dvs. Rødt) indeni. Og, hvis det, så skal være gennemstegt indeni. Bliver det branket udenpå Så jeg tager lidt længere tid til det og steger i stedet ved middel varme. Det foregår ved At jeg lægger kødstykket på panden. Ligeså snart margarinen er smeltet Så steger kødet stille og roligt. Og når det har en passende farve. Vender jeg det. Typisk efter 7 minutter.
Stegemetoden afhænger meget af kødets beskaffenhed og tykkelse; Ovennævnte metode er for ca; 1½-2 cm tykke skiver Hvis kødet er endnu tykkere. Steges ved lavere temperatur i længere tid. Og, hvis det ikke er brunt . Når det er gennemstegt. Er det nemt , at brune det ved kraftig varme. Er omvendt kødskiverne tynde. Steges de ved høj temperatur i kort tid.
Kødet er gennemstegt. Dvs. Let rosa i midten. Når det ikke længere giver efter for tryk (afprøv inden stegningen. Hvor meget det giver sig) og når der kommer lyserød saft ud ved prik med en gaffel el. Lign Hvis man venter. Til saften er helt farveløs. Er kødet helt gennemstegt. Hvad det skal være for kyllingers og svinekøds vedkommende Men ikke efter min mening for oksekød.
