I opskrifterne er anvendt betegnelser som ‘svag varme’, ‘middel varme’ og ‘stærk varme’ eller lignende. På en sædvanlig kogeplade med inddeling fra 1-12, hhv. 1-6, forstår jeg ved
|
Inddeling |
12
|
6
|
| Svag varm |
1-2
|
1
|
| Middel varme |
6-7
|
3
|
| Stærk varme |
10-12
|
6
|
Står der i en opskrift, at noget skal ‘koge’, vil det sige ret kraftigt kogning, hvor der hele tiden kommer store bobler op af væsken. Står der derimod, at det skal ‘simre’, betyder det, at der skal komme små bobler op rundt omkring – og det må godt boble lidt kraftigere en gang imellem.
Svitsning af løg foregår ved kraftig varme i ca. et minut. De må helst ikke blive brune.
