4 pers.
Ingredienser
500 g rabarber
2 dl vand
200 g sukker
4 friske æg
Fremgangsmåde
Skyl rabarber og snit dem i 2-3 cm. lange stykker. Bring vand og 125 g sukker i kog. Tilsæt rabarberstykkerne og lad dem koge møre under låg ved svag varme i 8-10 minutter.
Køl rabarberkompotten af og hæld den til afdrypning i en sigte. Blend ca. halvdelen af kompotten med en stavblender eller i en foodprocessor.
Del æggene i blommer og hvider og pisk æggeblommer og resten af sukkeret sammen. Sæt skålen i en gryde over vandbad og pisk til det bliver meget cremet. Tag skålen op af vandbadet og rør rabarbermosen i. Køl det af. Pisk hviderne stive og vend dem i sammen med resten af rabarberkompotten. Kom desserten i portionsglas og pynt med lidt mynte eller citronmelisse.
