Ingredienser
- 1 oksebøf (okseinderlår, entrecote, rib eye, farmerbøf, minutbøf m.m.)
Fremgangsmåde
Jeg foretrækker at stege oksebøffer ved middel varme i ret lang tid (ca. 5 min. på hver side) Derved er det nemmere at få den rødhedsgrad, man ønsker. Man kan få et indtryk af rødhedsgraden dels ved at trykke på kødet, dels ved at se hvilken farve kødsaften har. Jo blødere bøffen er, jo mere rød er den indeni. Kødsaften (som kommer ud når man stikker i bøffen med en gaffel) skal være rød, hvis man vil have bøffen rød, rosa hvis man vil have den næsten gennemstegt, og farveløs hvis man vil have den gennemstegt. Bøffen vil blive rosa indeni, hvis bøffen vendes når den begynder at væske på oversiden.
Man kan evt. flambere oksesteaks: hæld en smule spiritus (vodka, cognac el. lign.), endelig ikke for meget, over, og sæt ild til dampene. Pas på! Flammerne kan godt blive meterhøje. Hav læderhandsker på, hold løsthængende hår væk og hav et låg klar til at kvæle evt. for voldsomme flammer. Flambering ser godt ud, men bidrager ikke meget til smagen.
Bemærk, at ordet ‘steak’ udtales ‘stæjk’, ikke ‘stiik’.
