Ingredienser
- 4 stykker torskeryg á ca. 100 g (uden skind og ben)
- 1 stor fennikelknold – ca. 300 g
- 2 tsk olivenolie
Sauce
- top og stok fra fennikel
- 1 tsk olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 2 dl hønsebouillon
- ½ tsk salt
- friskkværnet peber
- ½ dl piskefløde
- 1 tsk citronsaft
Fremgangsmåde
Drys torskestykkerne med lidt salt og lad dem trække. Skær top og bund af fennikelknolden, del den i kvarter og fjern stokken. Gem top og stok. Skær resten i tern på cirka en halv centimeter.
Sauce: Sauter den afskårne top og stokken i olivenolie, til fenniklen er blød og let gylden. Tilsæt finthakket hvidløg, hønsebouillon, salt og peber og kog under låg i ti minutter. Si saucen. Kog den et par minutter med piskefløden og smag til med salt, peber og citronsaft.
Kogning af torsk: Læg torskestykkerne på en smurt rist eller sigte og kom dem i en gryde med lidt koldt vand i bunden. Læg låg på, varm vandet op til lige under kogepunktet og lad torsken simre i fem minutter. Sluk kogepladen og lad gryden stå ved eftervarmen i cirka ti minutter.
Sauteret fennikel: Svits de fintskårne fennikeltern i olivenolie. Læg låg på og damp dem i cirka fem minutter. Sluk kogepladen og lad gryden stå ved eftervarmen i cirka fem minutter.
Varm saucen op og pisk den op med stavblender eller i en blender.
Anret torsk og fennikel i rækker på et fad og server saucen til, eller anret det som tallerkenret med tynd ring af sauce omkring fisk og fennikel. Server retten med flute.
Velbekomme.
