Ingredienser
Surdej
- 10 g gær
- 2 dl kærnemælk
- 150 g (2 ½ dl) sigtemel
Dej
- 1 dl lunkent vand
- 250 g (4 dl) sigtemel
- 2 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 2 spsk kommen
- ½-1 dl hvedemel
Pensling
- sammenpisket æg
Drys
- kommen
Fremgangsmåde
Surdej: Rør gæren ud med kærnemælk og tilsæt sigtemel. Rør i dejen og ælt den til den er blank. Dæk skålen med plasticfilm og sæt dejen til hævning 8-12 timer ved stuetemperatur.
Dej: Rør surdejen ud med lunkent vand. Tilsæt sigtemel, salt, sukker og kommen. Rør dejen sammen og ælt den på et meldrysset bord med en passende mængde hvedemel til den er blank og glat. Put dejen i skålen og dæk med et viskestykke, gerne fugtet, og lad den hæve til dobbelt størrelse. Ælt den igennem igen og form den til et brød. Læg brødet på bagepapir på en plade og lad det efterhæve ca. 45 min. Tænd for ovnen på 200C. Snit brødet med skrå snit. Pensl med sammenpisket æg (brug en gaffel til piskningen), drys kommen over og bag på nederste ribbe i ca. 40 min.
