4 pers.
Ingredienser
100 g hvide bønner
1,2 liter grønsagsbouillon
1 stort løg
150g squash
½ aubergine
250 g cocktailtomater
1 tsk. Herbes de Provence
2 fed hvidløg
4 tsk. olivenolie
200 g Foccacia brød med basilikum
Fremgangsmåde
Læg bønnerne i blød natten over, kasser vandet og kog dem møre i bouillonen i 35 minutter. Skær løget i både, squash og aubergine i tern. Tomaterne i kvarter.
Bland grønsagerne med Herbes de Provence, knust hvidløg og olivenolie. Læg dem på et stykke bagepapir og bag dem ved 15 minutter ved 225 grader. Kom grønsagerne i suppen og kog endnu 5 minutter. Smag til med salt og peber.
Server med tynde skiver ristet foccacia.
