4 pers.
Ingredienser
400 g blandede svampe
smør
1 skalotteløg, finthakket
2 dl tør hvidvin
2 dl grøntsagsbouillon
2 dl piskefløde
100 g bøgehatte
persille, hakket
små, sprøde croutoner
god olivenolie
Fremgangsmåde
Børst svampene rene, skær dem i mindre stykker. Smelt smør i en gryde og når det er gyldent, ristes svampene i smørret sammen med skalotteløg. Hæld vin ved og lad det koge lidt inden fløde og bouillon hældes ved. Bring det i kog, tag det af varmen og blend det. Juster til passende tykkelse med fløde eller bouillon.
Rist bøgehattene i smør, krydr med lidt salt.
Fordel suppen i 4 dybe tallerkner. Pynt med de ristede svampe, croutoner, persille og dryp med lidt olivenolie