6 pers.
Ingredienser
1 stor rød peberfrugt i grove tern
1 squash i grove stykker
1 stor gul peberfrugt i grove stykker
500 g aromatiske tomater på stilk
5 fed hvidløg, pillet og halveret
1 aubergine, skåret i grove tern
1 bdt. timian, hakket
1 stor håndfuld basilikumblade, hakket
olivenolie
Maldon salt, friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Drys aubergineternene med groft salt og lad dem trække i ½ time i pres under noget tungt. Skyl saltet af og dup dem tørre.
Kom alle grønsagerne i en bradepande, lad tomaterne blive på stilken. Drys med timian og det meste af basilikummen. Drys med salt og friskkværnet peber, sæt i en 175 grader varm ovn og bag i 40 minutter. Vend en gang undervejs. Drys resten af det hakkede basilikum over lige inden servering.
