4 pers.
Ingredienser
8 æg
groft salt, friskkværnet peber
1 bakke rucoal
1½ spsk. olivenolie
flager af parmesan
Fremgangsmåde
Pisk æggene sammen og krydr med salt og friskkværnet peebr. Skær rucola i mindre stykker og vend dem i æggemassen. Hæld æggene på en varm pande med lidt olie, rør forsigtig rundt, til omeletten begynder at stivne. Lad den stivne helt og hæld den over på et stort fladt fad. Top med lidt mere frisk rucola og friskhøvlet parmesanost.
