4 pers.
Ingredienser
4 laksesteaks
smør + olie til stegning
1 klase stenfri, grønne druer
1-2 glas cognac
Sauce:
1 spsk. skalotteløg, finthakket
1 glas hvidvin
2 spsk. hvidvinseddike
250 g koldt smør i små tern
Fremgangsmåde
Lad druerne trække i cognac’en, mens resten tilberedes.
Kog skalotteløg møre i hvidvin og eddike til det nærmest karamelliserer. Sigt løgene fra og varm den resterende væske op, mens det kolde smør piskes i lidt ad gangen. Saucen må IKKE koge og der skal piskes godt mellem hver smørklat. Resultatet skal blive en smuk, blank og cremet sauce.
Rist laksestykkerne i en blanding af smør og olie, krydr dem med salt og friskkværnet peber. Server dem med cognac druerne og den lune sauce.