4 pers.
Ingredienser
4 stykker laksefilet med skind
forskellige salater
2 potter basilikum
120 g pinjekerner
40 cocktailtomater
olivenolie
flager af frisk parmesan
Fremgangsmåde
Halver tomaterne og læg dem i et enkelt lag i et fad. Dryp dem med olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber. Bag dem i en 120 grader varm ovn i 4-5 timer.
Steg laksefileterne på skindsiden på en meget varm pande, dæk med stanniol, så varmen bliver om fisken. Den skal KUN steges på skindsiden og IKKE vendes. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Rist pinjekernerne på en tør pande. Vend de forskellige salatblade med blade af frisk basilikum og anret på 4 tallerkner. Drys med pinjekerner og de ovnbagte tomater. Læg laksen øverst og flager af frisk parmesanost.
