4 pers.
Ingredienser
300 g friske grønne bønner (eller fra frost)
2 jordskokker (200 g)
1 rødløg
16 cherrytomater
8 abrikoser
Dressing:
2 spsk. olivenolie
2 spsk. sennep
2 spsk. balsamico
1 spsk. honning
salt, friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Kog bønnerne let. Skær jordskokker i tynde skiver. Skær rødløg og abrikoser i tynde skiver. Del cherrytomaterne i halve.
Olivenolie, honning, balsamico, sennep, salt og friskkværnet peber blandes sammen og vendes i med resten af ingredienserne. Lad salten stå og trække i ca. 10 minutter inden den serveres.
Der kan evt. tilsættes afdryppet tun eller anden fisk.
