ca. 24 stk.
Ingredienser
6 store bagekartofler
3 store æg delt i blommer og hvider
2½ dl friskreven perorino eller parmesan
½ dl salami (ca. 60 g.) meget finthakket
2 spsk. bredbladet persille, hakket
1 knsp. revet muskatnød
salt, friskkværnet peber
½ liter revet brødkrumme lavet af daggammelt brød (gerne italiensk brød)
vegetabilsk olie til stegning
Fremgangsmåde
Kog kartoflerne i ca. 30 minutter eller til de er møre. Pil kartoflerne og mos dem meget fint. Lad dem køle en smule af.
Rør æggeblommer, ost, salami, persille og muskatnød i kartoffelmosen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Pisk hviderne stive. Spred brødkrummerne ud på et stykke bagepapir.
Tag ½ dl af kartoffelmosen og form til en ca. 2½ cm. tyk og 5 cm. lang pølse. Gentag processen med resten af kartoffelmosen. Dyp kroketterne i æggehvide og rul dem i brødkrumme, så de er helt dækkede. Læg dem på en rist og lad dem tørre i 15-30 minutter.
Hæld ca. 1½ cm. olie i en tykbundet stor gryde eller sauterpande. Varm op ved middelvarme, til en brødkrumme begynder at syde når det lægges i olien. Friter kroketterne nogle stykker ad gangen, så der ikke ligger i lag, men har ca. 1 cm. råderum omkring sig. Vend dem undervejs, så de bliver gyldne på alle sider. Dryp dem af på køkkenrulle. Server med det samme eller hold dem varme ved 150 grader, mens resten laves.
