Fiske Opskrifter

Ingredienser 6 dl. hønseboullon. 2 stk. citrongræs skåret i mindre stykker. 8 kinarejer med skal eller 250 g. rejer. 150 g. små champignoner i skriver. 5 chilipebre - uden kerner - skåret i tynde strimler. 4 spsk. limesaft. 1 spsk. fiskesauce. 4 - 6 papirtynde skiver lime...

Ingredienser 750 g. fiskefilet, skåret i 2½ cm. store tern 6 kaffir limeblade skåret i hårfine tråde, eller revet skal af en lime 24 stk. bananblade i 15 cm. store kvadrater 1 bundt basilikum, kun bladene Friske, røde chilli, skåret i skiver Krydderipasta 2 stilke citrongræs...

Ingredienser 4 stykker torskeryg á ca. 100 g (uden skind og ben) 1 stor fennikelknold – ca. 300 g 2 tsk olivenolie Sauce top og stok fra fennikel 1 tsk olivenolie 1 fed hvidløg 2 dl hønsebouillon ½ tsk salt friskkværnet peber ½ dl piskefløde 1 tsk citronsaft Fremgangsmåde Drys torskestykkerne med lidt...

Ingredienser 1 stor fennikel 750 g kartofler 1 dl olivenolie 8 fed hvidløg 8 kviste frisk rosmarin 1 torsk, ca. 1½ kg 500 g cherrytomater 1½ tsk salt friskkværnet peber Fremgangsmåde Snit fenniklen fint. Skrub kartoflerne, pil hvidløgene og skær dem i tynde skiver. Kom halvdelen af hvidløgene i en...

Ingredienser 4 tunbøffer á 150 g Marinade saft og finthakket skal af 1 lime 1 dl olivenolie 2 tsk basilikum 1 tsk oregano 1 finthakket fed hvidløg ½ tsk salt friskkværnet peber Sauce 500 g tomater 1 spsk tomatpuré 2 spsk olivenolie 40 g ansjosfileter 1 spsk saltede kapers 2 fed finthakket hvidløg 1 finthakket rød...

Ingredienser 1 lakseside, midterstykke med skind, 850 g   Marinade 2 spsk olie 1½ tsk masala 2 tsk oregano ¾ tsk salt Sauce 2 gule peberfrugter 150 g gule cherrytomater 1 fed hvidløg 1 spsk olie 1 tsk oregano ½ tsk salt groftkværnet peber maizena citronsaft Fremgangsmåde Skær laksesiden i fire stykker og læg dem med skindsiden nedad...

Ingredienser 240 g butterdej   Fyld 2 rensede porrer, 130 g 1 fed hvidløg 2 spsk olie 300 g laks eller torsk 50 g optøet og vredet, hel spinat 3 æg 3 dl piskefløde 1 tsk dijonsennep 1 tsk knuste røde peberkorn ¼ tsk salt groftkværnet peber Fremgangsmåde Rul butterdejen ud og beklæd en 26...

Ingredienser ½ kg rødspættefileter Kogelage 1½ dl vand 1 dl tør hvidvin 1½ spsk citronsaft 10 let knuste peberkorn ½ laurbærblad ½ bdt persille ¾ tsk salt   Fyld 100 g rejer 100 g aspargessnitter Sauce 3 dl kogelage fra fisken 1 dl fløde 13% 3 spsk hvedemel 1 tsk knuste grønne peberkorn ½ tsk salt Gratinering 2 spsk parmesanost Fremgangsmåde Drys...

Ingredienser 1 løg 500 g torske- eller kullerfileter 1 tsk salt 1 æg 1 spsk kartoffelmel hvid peber 2-3 spsk hvedemel Fremgangsmåde Hak løget på en foodprocessor. Skær fisken i mindre stykker. Kom fisk og salt ned til løget og hak fisken. Tilsæt æg, kartoffelmel og peber og rør...

Ingredienser 800 g laksefilet - med skind 3 forårsløg 1 bdt frisk koriander 2 citroner 2 tsk olivenolie 1 fed hvidløg salt friskkværnet peber Fremgangsmåde Hak forårsløg og koriander fint. Pres saften af en citron og skær den anden i tynde skiver. Gem to spiseskeer citronsaft, og bland resten...