Grønne asparges med laksetatar

Ingredienser

• 200 g røget laks
• ½-1 spsk dijonsennep
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• ½ dl piskefløde
• ½ bdt purløg
• salt
• friskkværnet peber
• 18 grønne asparges

Pynt:

• Dild eller frisk basilikum

Fremgangsmåde Grønne asparges med laksetatar

Hak laksen fint med en kniv (eventuelt i en foodprocessor). Rør den medsennep, æggeblommer, piskefløde og hakket purløg. Smag tilmed salt og peber samt eventuelt mere sennep og fløde.

Portionsanret aspargesene med laksetataren ved siden af og pynt med dild eller frisk basilikum.

Kværn frisk peber over aspargesene og server brød til.